台灣餐飲圈近年有越來越多優秀的冠軍職人從國外獲獎，這份國際肯定的創作手藝，如何可能回歸台灣進入生活日常，讓榮譽肯定能真正落實為大眾得以親近的美好風味？2020 BIOS 年會【富饒・島味】專訪富錦樹集團創辦人——吳羽傑 Jay Wu，八年間除了代理 BEAMS、UNITED ARROW、梵燒肉等日本品牌，也創立 Fujin Tres Cafe、台菜香檳，2020 年 8 月創辦「niko bakery 日香高級生吐司」全新品牌，與世界麵包大賽冠軍武子靖攜手合作研發生吐司。
Ｑ：您是如何尋找能長期合作的「職人」，並發展成穩定營運的模式？
千金難買 tone 調合！吳則霖與武子靖最初都是透過業界朋友引薦，聊下來便會知道對方是什麼 tone 調的人，氣味相投才能創造長遠火花，而非一聲炮竹；再來是我吃得懂，這是開啟之後合作很重要的關鍵。以咖啡為例，五杯拿鐵一字排開，哪一杯好喝我有主觀與客觀的判斷，不會人云亦云，這就是我雖然專業不在做咖啡、烘焙與服裝設計，但都能找到合作戰友，並創造出獨特品牌的原因。
Ｑ：請與我們分享「niko bakery 日香高級吐司」在 CI 設計與「微笑吐司車」背後的行銷思維？
我在前期討論「niko bakery 日香高級吐司」的品牌調性時就確立兩大重點——日常與好玩。
吐司就是我們家的餐桌風景，我老婆每天早上都會烤幾片吐司、放上各式各樣的料，水果、炒蛋⋯⋯， 而 Johnnp 畫的 logo 就是來自我女兒 niko 小時候吃吐司的一張照片，一切的靈感都是從我們家開始。
從日常出發，緊扣著「好玩」的 lifestyle。生吐司的確高級，但為何高級就得遙不可及？一輛童年記憶的「麵包車」，裝載著生吐司在大街小巷中出沒、販售，開心嘛！現代人很衝突，越衝突越喜歡，我就是要打破既定印象，搞不好下一季我用特斯拉也不無可能阿（笑）。
Ｑ：在現今的市場環境下創立品牌，什麼觀念與認知是很重要的？
現在有很多數據可以看，消費者喜歡不喜歡你一目瞭然，但也因為訊息太繁雜，需要花更多資源與目標受眾溝通，這是現今時代脈動下的幸與不幸，我們必須更有彈性去應對。
另外，產品本質很重要，「好買」更重要。像吐司是日常消費品項，消費者就只是要一片單純的吐司，如果還排幾個小時、拜託誰去買，行銷上是成功的，但長遠來看，兩年後還有人潮嗎？因此 niko bakery 才會有網購系統的服務，在現今追求便利的時代，「易取性」是除了產品本身之外非常重要的消費選擇因素。
Ｑ：您認為飲食從一種習慣選擇走向個人生活風格的經營，背後的原因是什麼？
其實台灣人是吃得懂的，像我台南出身，台南人最喜歡單一品項做到極致，例如：牛肉湯、虱目魚、小卷米粉⋯⋯，這也是我一直強調的「本質」。台灣人懂食物的本質，但缺乏對品牌與包裝附加價值的認知，不知道可以怎麼玩，所以台灣的產品很好卻賣不到應有的定價。但近十年，亞洲 50 大、米其林走進台灣，越來越多主廚在國際得到肯定回台發展，加上社群媒體的活躍與大眾美學素養的提升，飲食就從單純的「吃」走向味覺、視覺與嗅覺等多感體驗。
2020 BIOS 年會【富饒・島味】
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場次①｜吃・風格 ► 職人手做到品牌經營的轉變
報名連結｜https://reurl.cc/Z7oQ23
主持人―陳祖康｜BIOS 文化創意顧問業務總監
與談人—
吳羽傑 Jay｜富錦樹集團創辦人 ◆ 回歸日常：niko bakery 日香高級生吐司的 lifestyle
鄭畬軒｜Yu Chocolatier 畬室主廚 ◆ 手藝人的堅持：法式巧克力的台灣滋味
吳則霖 Berg Wu｜Simple Kaffa 共同創辦人 ◆ 冠軍之後：從 maker 到 owner 的品牌之路