生活的風貌從不停止改變，除了順應時勢、洞察需求，品牌及創作者如何在善變的浪潮中，航向藍海？2020 BIOS 年會【富饒・島味】訪問全家便利商店鮮食部的黃正田部長，透過專訪，呈現全家在聯名策略的思考及洞察，以及對於當今飲食消費市場的理解。
Ｑ：全家與不同餐廳的聯名合作（如：山海樓、鼎泰豐），最初的合作目標、期待是什麼？
隨著日本的全家便利商店在 2015 年展開鮮食的結構改革，台灣也在五年前，進行全面性的優化，包含工廠設備、原物料管理、口味研發，到包裝設計等多面向。一開始，我們聚焦在美味度的提升，期待反轉消費者對於超商鮮食「不好吃」的印象。近期與知名餐廳、主廚的聯名合作，則是希望能在好吃的基礎上，將味道及技術帶至新的高度，話題性反而是次要的。
像是今年 9 月，全家與鼎泰豐合作推出系列商品，從上市至今，師傅每個月都會到工廠，不只是為了確認味道，更關注製程的優化，讓一份簡單的炒飯，在改善流程之後，獲得層次上的升級。借鏡聯名合作的經驗，未來在進行自有產品的開發時，就能做出更好吃的鮮食產品。
Ｑ：與餐廳進行的合作，和自有品牌產品（如：近期的滿餡麵包、匠吐司系列等）的開發有什麼不同？
開發任何一款新品，壓力都相當大，最明顯的差異應該是，聯名產品的開發，在行政主廚點頭後，產品才能上市，所考量的不只是口味，還包含商品在產品風格、品牌定位上，是否符合聯名餐廳自己的標準。全家自有的產品，如：匠吐司、滿餡麵包等，則透過深入的市場研究、消費者調查、數據量化等方式，嚴格地設定商品的開發目標，並有策略地進行製作。
Ｑ：面對當代飲食習性，您認為超商客群在選購食材或食物上，有什麼明顯改變？
這幾年，整體超商鮮食的水平已經大幅提升，把不會來超商消費的族群帶進店裡，我們也發現，食安意識的抬頭，讓消費者越來越講究要吃得健康，因此全家率先推出「Clean Label 行動」，盡量少添加、無添加，並且在鮮食產品上市前，都需要經過嚴格的評鑑，不僅回應了健康飲食的趨勢，更有年輕消費者表示，很高興有一個具體的理由和父母溝通，翻轉老一輩人對於超商食物不新鮮、不健康的印象。
Ｑ：（承上題）他們會造就哪些消費型態、或是新的商業可能呢？
從市場看商機，當更多元的客群走進超商，全家便利商店不斷自問：消費者的需求在哪裏？年輕人、學生、上班族及老人，對於超商，他們各自有不同的期待，全家以跨世代的理念經營，透過分眾的思維建立更完整的產品組合，例如：專為運動愛好者設立補充蛋白專區，其中的健身 G 肉餐盒廣受好評；針對老年人開發的補鈣產品，即使銷售成績較不亮眼，卻是全家針對高齡化社會展開的超前佈局。
理解當下的需求，並且面向未來，使全家的鮮食不只越來越好吃，更讓走到貨架前的每個人，都能夠心滿意足。
2020 BIOS 年會【富饒・島味】
場次④｜吃・趨勢 ► 當前需求的多元餐飲型態
報名連結｜https://reurl.cc/Z7oQ23
主持人―白尊宇｜BIOS 文化創意顧問共同創辦人暨執行長
與談人—
黃正田｜ 全家便利商店股份有限公司鮮食部部長 ◆ 超商鮮食再進化，餐飲品牌的聯名策略
何奕佳｜永豐餘生技股份有限公司總經理 ◆ 安心飲食再定義，GREEN & SAFE 的管家哲學
索艾克 Soac｜新生代飲食工作者與電視節目主持人 ◆ 料理節目再突破，廚藝教學的現在進行式